野生鳥獣有効利用勉強会
「Gibier dégustation ジビエ・デギュスタション」
昨年に引き続き、静岡ジビエを「知り、味わう」勉強会が開催しました。
中級編では、今までジビエに触れる機会が少なかった方を対象に「鹿」「猪」「鴨」など、スタンダードなラインナップで。
上級編では、既にジビエに親しまれている方を対象に、スタンダードなものと「当日のお楽しみ」で充実したコースをご用意させて頂きました。
1月29日（月） ■上級者コース料理
生産者さんからのお話もいただきました。
メニュー等詳しくは当店のブログをご覧ください。
・1/29「Gibier dégustation(ジビエ・デギュスタション)」(上級編)
■内 容 県担当者より有害鳥獣による被害状況の報告
ふじのくに食のネットワークよりジビエ肉の活用状況の報告
尾州真味屋総本舗、ルーツ・ジャパン各代表より、ジビエへの取り組みのお話 など
■主 催 FFN 【ふじのくに「食」のネットワーク】
■共 催 尾州真味屋総本舗、NPO法人 【ルーツ・ジャパン】 、L.C.C.【リエゾン・シャスール・エ・キュイジーヌ)
■後 援 菊川市
■開催日 2018年 1月28日(日) Première classe (中級編)
■開催日 2018年 1月29日(月) Deuxième classe (上級編)
■場 所 西欧料理 サヴァカ 菊川市 (http://www.cavak.jp/)
ふじのくに食のネットワーク協議会 副会長
オーナーシェフ
山口 祐之
Masayuki Yamaguchi
- 1983年
- 大阪北浜「ル・ポンド・シェル」にてフレデリック・メディッグ氏よりアルザス、ジェラール・ビニャ氏よりリヨンの郷土料理をベースにしたフレンチを学ぶ。パリ、ミシュラン4ツ星「オテル・ド・クリヨン・ド・パリ」にて修行
- 1994年
- 大和ロイヤルホテル「ピエール・ガニエール・フェア」シェフ・ド・パルティ担当
- 1999年
- 神戸 北野 「ルセット」スーシェフ
- 2002年
- 「サヴァカ」独立開業静岡県認定「ふじのくに食の『仕事人 of the year 』」2013年、2014年と2016年に選定
